高温隧道炉的节能与智能化是当今烘焙食品机械的一大主题。文中通过炉体、排潮系统的设计，远红外辐射元件的合理选择，各分区温度、带速的神经模糊控制，实现遂道炉的节能与智能化控制，完成各区温度的自动跟踪和带速的正确匹配，保证烘焙制品的高质量。

随着工业的发展，烘焙制品逐渐成为方便食品中的一个重要的组成部分，满足了百姓的消费需求，也为国家提供了一定数量的积累。据国家统计局对其中917家企业的统计结果，2004年烘焙食品的产量达415.9万吨、产品销售收入为692.3亿元、全年利润总额22.5亿元、税金总额26.7亿元，比2003年实际分别增长18.38、21.89，6、9.33和15，取得了稳步健康的发展。但其利润率之低(2004年度糕点行业总体销售收入利润率仅为3.81)，引起业内人士的普遍思考。这当然与2003年以来全国粮、油、蛋、奶等农副产品相继提价和延续到2004年春季发生的禽流感疫情的影响有关，但与企业内部挖潜、降低成本不无关系，而成本的大头就是烘焙能耗。隧道炉的节能降耗与智能化控制就是本文的核心内容。隧道炉包括炉体及排潮系统、加热及控制系统、传动系统3大部分。节能降耗贯穿于3大部分，智能化控制集中在加热控制系统和传动系统上。